دستور پخت ته چین اسفناج | گیاهخواران حتما این ته چین گیاهی را امتحان کنند

دستور پخت برای خانم‌ها و آقایانی که می خواهند برخی از غذاها را برای اولین بار در خانه درست کنند بسیار مهم است. دستور پخت برای کنترل کیفیت و کمیت غذا بسیار حائز اهمیت بوده و هزینه‌های تهیه غذا و مواد لازم برای تهیه آن در همین رسپی ها اعلام می شود. دستور پخت غذاهای خوشمزه ایرانی، غیر ایرانی، جدید، قدیمی و هر نوع غذا و خوراکی خوشمزه را می توانید در ترفندباز یاد بگیرید. در ادامه دستور پخت ته چین اسفناج را به شما خواهیم گفت. 

ته چین اسفناج یکی از انواع ته چین‌های گیاهی است که به جای داشتن گوشت یا مرغ در ترکیباتش از اسفناج استفاده شده است. خوردن اسفناج به عنوان سبزی پر خاصیتی که سرشار از آهن، ویتامین و املاح معدنی است از جانب کارشناسان تغذیه به صورت موکد سفارش شده است.

از همین رو ته چین اسفناج علاوه بر طعم بی‌نظیری که دارد، سرشار از خاصیت و مواد مغذی است و برای گیاه خواران گزینه مناسبی خواهد بود. در این مطلب با طرز تهیه ته چین اسفناج همراه با نکات و فوت و فن‌های مهم مربوط به آن با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج

• برنج: ۲ پیمانه
• برگ اسفناج: ۵۰۰ گرم
• ماست: ۳ قاشق غذاخوری
• زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران آب کرده: نصف فنجان
• آلو خشک: ۱۰ عدد
• دارچین: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

نکات مربوط به اسفناج

همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند.

هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‏های درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمی‏دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه‏های چهار سانتی‏متری خرد کنید. در‌صورتی‏که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.

در مرحله اول باید اسفناج را خوب بشویید. سپس آن را خرد کنید و توی یک ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی شعله اجاق گاز بگذارید و یک قاشق روغن به آن اضافه کنید. حالا صبر کنید تا اسفناج آب بیاندازد و نیم پز شود. در مرحله بعد کمی نمک و پودر سیر روی اسفناج بریزید و وقتی آب توی ماهی تابه کاملا خشک شد، اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید و توی صافی بریزید. وقتی آب اضافی آن خارج شد، برنج را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت ترکیبی از ماست و زعفران اضافه کنید و هم بزنید و به قسمت دیگر برنج تنها زعفران و دارچین بزنید. یک قابلمه مناسب که نچسب باشد، انتخاب کنید و کمی روغن کف آن بریزید.

دستور پخت ته چین

حالا مخلوط برنج ماست و زعفران را کف قابلمه بریزید و سطح برنج را با ته قاشق کاملا صاف کنید. سپس اسفناج‌های پخته را توی قابلمه بریزید و با قاشق پخش کنید تا همه سطح برنج را بپوشاند. در مرحله بعد نیمی از برنج زعفرانی را روی لایه اسفناج‌ها بریزید و با کف قاشق صاف کنید. حالا آلو‌هایی را که از قبل خوب شسته و یک ساعت در آب خیسانده بودید، همراه با زرشک شسته شده روی برنج بریزید و با باقی مانده برنج زعفرانی روی آن‌ها را بپوشانید و سطح برنج را کاملا صاف کنید. دو تا سه قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. حدود ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا ته چین اسفناج با حرارت کم خوب دم بکشد. پس از آماده شدن ته چین آن را در ظرف سرو مناسب برگردانید و روی ته چین را با زرشک تفت داده شده، خلال پسته و یا برگ‌های نازک و کوچک اسفناج تزیین کنید. نوش جان

نکته

در صورت تمایل می‌توانید تکه‌های مرغ پخته را همراه با اسفناج لا به لای ته چین بگذارید. استفاده از مرغ یا گوشت در این ته چین کاملا اختیاری است و این غذا بدون استفاده از مرغ و گوشت نیز دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.